宵種胚芽作業之
我的宵種(吐司)終於比直接法好吃了！
在龐多米直接法地獄裡打滾了一年之後，再做宵種"似乎"很快就上手了；但是遲遲感覺不出宵種法的好處。總覺得自己做的宵種法的發酵香味比不上之前的直接法，得靠胚芽增香；我們又沒有特別喜歡胚芽的香味。(尤其是冬天在密閉的暖氣房裡烤胚芽，黃先生都要叫救護車了←聞到頭痛@@)
特別是天氣涼的時候。我總是在想，有在工作的人用宵種法是很方便啦：全部流程可以拆兩天做，每次都是下班後花一個晚上就可以做完了，時間是很好安排啦。可是我是美國時間太多的家庭主婦耶，拆兩天做還得洗兩次攪拌缸哩……而且直接法比較香耶，好像直接法比較適合我……
不過代誌一向都不是憨人想的那麼簡單的。
多做了幾次之後，發現自己做出來的宵種土司的氣味越來越豐富了。
然後自己做過之後，再看到老師家烤好的胚芽和土司，顏色通通比我的更深更漂亮。我才發現原來是我也沒烤好，難怪胚芽的味道不迷人，土司的香氣也不足。
哈哈XP。
總之不要懷疑、不要猶豫，動手做就對啦！
作業：
宵種：
上2圖：做了幾次都覺得我的宵種麵糰有點太乾。慢慢地調整作法，最後甚至完全用慢速打，而且每打一分鐘左右就分小塊，讓它們重新混合；但是打到不能再打的時候還是留有很多酵母顆粒……。
PS：後來5/10日再做，我秤水的時候故意讓彈簧磅秤的指針稍微超過我預計的位置，這樣得到的水量大概會比平常多3~5g左右。結果麵團的濕軟度就好多了，酵母也幾乎都溶解了。
上圖(5/10)：DEAR 老師：剛打好的宵種麵糰是長這樣嗎？
上3圖：17小時後，有順利長大。
DEAR 老師：不知道是因為麵糰太乾或宵種麵團筋度不足耶？表面有一層乾皮@@。(因為一直在切割麵糰重打，算不出來打了多久。全程是13分鐘。)
上圖：放在冰箱下層，溫度是4.1℃。
上2圖：5/10打的較濕潤柔軟的宵種。因為第二天臨時有事，順延一天。43小時後，中央有點水漾光澤，邊緣有一顆大氣泡；這回好像是有點打過頭了？(這次用最慢速連續打十分鐘。第6分鐘開始停機檢查，共檢查三次。)
(DEAR 老師：打過頭的麵糰冷藏後是變這樣嗎？)
上圖：準備打主麵糰。(牛奶+水)放在冷藏庫上層，2.5℃。
上2圖：準備加奶油。
影片一：
表面光滑、稍黏手、薄膜漂亮，拉得開，但是還不夠Q～～～
影片二：
又多試了幾次，期間有時變緊有時變鬆，然後 終於變得很有彈性了。
胚芽不夠了，補了一些麩皮。
處理過後。
嗚哇>”<剛剛拉筋度玩太久了啦(總共拍了十次短片Orz…)，室溫20幾度居然能被我玩成31℃…囧rz...。
滾圓，基本發酵。
分割滾圓。
中間發酵後。
第一次撖捲。
中間發酵後。
上2圖：糟糕，跟直接法的圈數差不多@@
第二次橄捲。
OS：嗯…好厚度不均啊…拍了照才知道兩邊比較厚耶……好像是因為如果一樣用力，兩頭就會變胖，就變成夜用衛生棉的形狀了。(XP，如果老師不知道夜用衛生棉長怎樣，能不能請店長秀給老師看一下啊？)結果到兩端的時候，手就不自覺放輕了…老師可以賞點建議嗎？
翻面
捲～
捲～～
(拍著玩的連續圖XD，做麵包真好玩：D)
(不過宵種好像應該可以更多圈吧？……)
上2圖：已經是煮飯時間啦，爐子上有東西正在燒。隨便摳一摳，好像有摳到；進爐啦。
謎之音：老師有交代，你有沒有在聽？龐多米才是摳到就進爐，胚芽吐司有加顆粒材料，要發到八分滿啦。有沒有在聽？有沒有在聽！
上2圖：24兩模進爐五分鐘後，12兩模勉強算可以了；也進爐。
上圖：居然給我不滿模Orz……很久沒有不滿模了，太早進爐了...吧…！？
上圖：土司邊很厚，邊緣的厚皮也很醜XP。不過好香好好吃^Q^。
上圖(5/10)：接下來這次的麵團打得比較好，麵糰終溫26.4℃；也等到發得稍微高一點點再烤，滿模了。
不過24兩模烤出來的頂部有一點點凹耶。請問老師：以第二次的結果來看，需要提高一點溫度嗎？
(PS：我兩次一樣是用450℉≒233℃，24兩50分鐘、12兩40分鐘；但是這次的上色就比上次的淺，土司邊的焦香味也淡了一點。推測是因為我上次邊烤麵包，上面的四個電爐也點著了在煮東西的關係，所以烤箱裡的溫度就維持的比較高了。)
上圖(5/10)：好軟。切面好漂亮。完全不刮舌。聞起來有麵包香。
上圖(5/10)：上邊和側邊幾乎沒有壓縮的厚邊。
上圖(5/10)：只有底部有一點點。
我的攪拌機一次可以打1000公克的麵粉，做一個24兩+一個12兩，還剩一些麵糰可以練習橄欖形。現在做的也比之前好一些了。以前的做出來，在烤之前看起來超像剝皮香蕉喔XP。真的很像喔，一樣會彎哩。現在好一點了，可是還是會小彎，沒有很對稱。
有一陣子覺得沙拉包很方便。煮一些卡士達醬插上水果切片，美味健康又豪華。
如果有打沙拉醬，就夾馬鈴薯沙拉。
或擠上滿滿的檸檬奶油霜……或蓋上波蘿皮烤一烤……
不過變不出新花招之後，就覺得還是吐司好。
沙拉包單吃的香氣和口感實在是比不上吐司啊^^
PS：其實貓咪跑來聞不是因為想吃，而是因為這個怪東西佔了他日光浴的位置啦XD。
終於寫完了。
接下來該做焙果山啦。然後就是新鮮酵母的地獄了。......
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