剛學做麵包的時候，發現身邊出現一種奇怪的現象：
體貼的好朋友發現街頭巷尾好吃或健康的麵包店時會通知我。
跟家人一起外出用餐的時候，家人會為我找出菜單上所有的麵包菜色。
對於家人和朋友的貼心和好意，
我感到非常溫暖和感激。
但是總有一股揮之不去的違合感；
就是有哪裡不對勁！
再一次拒絕菜單上所有的麵包之後，
我突然想通了：
親朋好友知道我學做麵包之後，
自然以為是因為我喜歡吃麵包，所以才去學做麵包的。
其實不是的。
我是因為不喜歡吃不好吃的麵包，
（而且在美國又買不到好吃的麵包，）
所以才自己去學的。
但是在一開始的時候，
我並沒有意識到自己想要做出好吃的麵包。
是王傳仁老師教我和要求我的。
麵包第一課：
龐多米
＜天然、無添加的 手作麵包＞ P.43
2009/11/09製作
步驟：
1、室溫22℃、水溫10℃(我的烘焙用溫度計好像壞了，冰水怎麼量都是8〜10℃，近幾月都量不到更低溫了…)
2、備好乾性材料，入缸；水依指定方法加入混合；材料打成團。轉快速。
3、打到筋度80%
（上下圖：表面光滑、幾乎不黏手、拉麵團筋度強。）
4、加入奶油。慢速、然後快速。
要記得老師交代的，這時候要常刮缸。我一開始有點排斥手摸又爛又油的麵團，都托很久才刮缸；卻不知因此錯過了攪拌完成的時機。不知不覺都打過頭了。
5、攪拌完成。
（下圖：稍黏手、表面光滑無水光、麵團柔軟、延展性佳。）
6、忘了量麵團溫度Orz….。不過總之麵團摸起來是涼的…。
滾圓，開始基本發酵。
7、2.5〜3倍大
8、檢查。基本發酵完成。
9、翻麵發酵
10、翻麵發酵結束。
11、分割滾圓，中間發酵。(烤模是一條12兩和一條24兩的，總共要做九團。拍丸子”三”兄弟做代表。)
12、中間發酵結束。
13、第一次擀捲。（下三張圖）
14、中間發酵
15、中間發酵結束
16、第二次擀捲（下三張圖：小泡泡沒有趕光…）
17、最後發酵(下圖：那時候的擀捲還是會有點凸出來，不過後來記得確實執行老師交代的要稍微向內捲之後就不會了。)
18、平均七分滿。
筋度沒打對的時候，會花好幾倍的時間才能發到七分滿。這時候就不能急著進爐，得耐著性子等更久，等到八九分滿才能烘烤。否則不會滿模。但是烤出來的麵包幾乎沒有風味和香氣。
（下圖： 12兩的比24兩的寬，高度比較晚達到；所以晚五分鐘進爐。）（麵團怎麼吐舌頭了XP）
13、烘烤。450℉。（233℃）
24兩模烤50分鐘，12兩模烤40分鐘。
先放上層，一半時間之後換到下層。到烘烤時間結束。
14、出爐。家裡充滿濃厚的、溫暖的且令人愉悅的麵包香氣。
（上下圖：二次桿捲時沒擀掉的小空氣通通現形了，不過這是影響不了我的好心情的，哈哈。）
15、拉絲。（下圖：交錯的絲。）
16、拉絲。（下圖：一條到底。）
17、切片。麵包表面柔軟不刮舌。口感佳，吃了不會渴。香氣足，單吃就很夠味。
這是我的第16條龐多米(總算可以交作業了)。
期間穿插一次完全失敗的土司。十次圓麵包。
那幾次改做圓麵包是因為反正筋度不夠，乾脆就做比較不要求筋度的圓麵包吧；而且筋度差、風味也差，加了餡料之後就可以增加味道了；好歹也算是個成功的台式麵包吧。
後來經老師指導，雖然筋度改善一些，風味還是不太足(老師有教過，聞剛打完的麵團就知道了。)；
這時候我會在二次桿捲的時候捲一些餡料進去。
葡萄乾＋核桃、自製奶酥、蜜紅豆、蜜黑豆＋黑棗乾(老師在書中P71提供的養生組合，黃某人吃了之後非常驚艷這個組合居然會這麼合！)。
連續加了幾次餡料之後，這一次終於放心捨棄餡料；做出了貨真價實的龐多米。結果黃某人回到家，第一句話就問：「今天是什麼餡？」「白吐司。」他居然立刻回答：「…好失望」
這都怪學生不才啊。(〜〜〜〜淚奔)
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