這其實是龐多米練習偷跑一號XD
等不及收到IRIS的土司模
就動手做(龐多米)小餐包了
本來想要一一紀錄步驟的
結果相機沒電
還找不到充電器 
等到黃先生回家翻出充電器
就只來得及拍成品照了
看過王傳仁老師的副版主們的上課筆記之後
終於比較了解麵團筋度的形成和變化
不會胡亂進入下一步驟
不過
要等待我的325瓦小紅工作告一段落
可還真是需要耐心呀 X-D
花了47分鐘攪打到筋度80%
加入奶油
接著再打四十幾分鐘
薄膜裂口終於平滑了
這漫長的90分鐘
我在小紅的屁股和額頭都墊了冰枕
活像是傷風感冒呢
不過
麵團終溫26℃
請大家給小紅鼓鼓掌(啪啪啪啪)
400g的高筋麵粉
完成的麵團
分成23個各大約32g的小麵團
包入一小塊蒜蓉奶油
包得要死要活的(花了35分鐘)
結果奶油漏出來了
小餐包也沒有破洞呀?
難道麵團就是留不住奶油嗎?
暫且不管了
反正過兩天收到土司模之後
會有很長一段時間只做龐多米啦 ^O^
第一次敢壓扁麵包
(不管是市售的或自己做的)
超好玩 XD
黃先生嘖嘖稱奇
一直問我這是最高境界嗎?
其實我也不知道
只是壓扁麵包還能反彈
吃麵包不再覺得自己是"封口機"
就滿意的不得了了 XD
左下角麵包表面的大深凹
是因為蒜蓉奶油包得太靠近表面造成的
壓的時候一度擔心這顆不會反彈回復
不過
你也看到啦 嘿嘿
當然還是有瑕疵啦
麵包的表面還是有"面皰"耶
王老師說可能是筋度不足或烘焙張力不足
不是很懂
再多練習看看囉
最後來個撕麵包秀吧
才做完12個小時
23個小餐包已經被我們兩個人喀掉10個了 XD
(還乖乖地熬了兩個小時等乳酸和醋酸散掉唷)
真好吃^Q^
(上課時要記得問的問題)
問題一:表面的氣泡
問題二:攪打的時間這麼長 除了溫度外還要注意什麼
問題三:材料總重759.2g 完成的麵團736g
流失的重量應該都是水分吧?
少掉這麼多是可忍受範圍內嗎?
(美國真得很乾燥......)
(如果流失掉的都是水 去掉了材料中8%的水)
(可能有部分麵團殘留在缸壁或其他器械上)
問題四:烘烤的溫度?
我用烤龐多米的溫度烤
15分鐘就烤好了 X-P
烘烤時間會太急嗎?
對成品會有什麼影響?
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