黃記糕餅店?

好幾個月前看到小米在介紹這款餅乾的時候，

就覺得「這是我的菜」，我一定會喜歡。

所以有攪拌機和烤箱之後，就早早地準備好餅乾麵團，

準備第一次烤龐多米的時候要接著烤。

(我喜歡預熱一次烤箱，多烤幾樣東西。自以為節省效能

XP)

只是我對小米提供的連結內容有兩個疑問。

第一個是加可可粉的時機；

第二個是糖的量。

我在做馬芬的時候，都是將可可粉當作乾性材料，

最後才和麵粉、鹽、和膨發劑一起加入拌合的。

所以對於原食譜混合糖和油之後，下一步就加入可可粉

感到很疑惑。

於是問了孤狗大神，

發現巧克力雪花餅乾是非常受歡迎的一種餅乾，

各大英文食譜網站都有提供。

多看了幾種做法之後，

推測有兩個可能原因，

一個是原始食譜是用溶化的巧克力磚，所以原本要

先加入；後來有人用可可粉和油取代巧克力磚的時候，

沒有跟著更改製程。

另一個可能原因是，可可粉加上糖油就等於溶化的巧克

力，所以可以先加。

其實還有另一個可能原因，就是做餅乾沒有做蛋糕那麼

複雜，材料只要混合成團就可以了。

再來就是糖。

美國的食譜做出來的甜度通常是很恐怖的。

各大網站的糖量居然是一致的，與我最先參考的食譜

也是一樣的。

這樣絕對是太甜了。

不過原製作者說，這個甜度對他來說剛好。

黃某人又不怕甜。

就決定用原本的比例做一次，以後有需要再調整了。

材料：

註

美國的large egg比台灣的蛋小一點，在台灣買到的蛋，一般是連殼約66公克，去殼後大約就是60克的蛋液。

美國一般食譜用的蛋是large size的，一顆大約60公克，去掉蛋殼差不多55公克。差異不太大，所以可以不用在乎蛋的大小，直接套用顆數。只是較大的蛋做出來的餅乾內部會更鬆軟一點。

這樣做出來的餅乾，非常美式。表層酥脆，內層鬆軟。

試著折斷餅乾，不會一下子就碎裂，也不會掉一堆餅乾

屑。

我打算下一次做的時候，

糖量直接減半。

我寧願去掉一些麵團裡的糖，也不要減少表面裹的糖粉。

表面的糖粉要夠多，雪花才會潔白而漂亮。

(我預期糖減半之後，內部鬆軟而濕潤的美式餅乾口感

就會不見了，不過到時候再說囉XD，反正台灣人也比較

習慣香酥脆口的餅乾^^)

對了，如果就是想要吃脆一點的餅乾，

蛋就少加一顆，甚至只用一半都可以。只是最後麵團會較

乾，所以整出麵團球之後，要稍微用大拇指壓扁，烤出來

的餅乾才不會太厚。

不介意的話，另外多加一小匙的小蘇打，也會較脆。

這個麵團剛完成的時候是黏稠的麵糊狀的，

沒有辦法整成球型。

所以要進冰箱冷藏至少四個小時，等麵糊成團才能繼續

整形。

冷藏可以放兩〜三天，有需要的話，冷凍可以保存兩週。

不過放越久，膨發劑(發粉和小蘇打粉)效果會變差，稍微

會影響口感。

烤了餅乾之後，

又覺得自己缺一個冷卻架了。

龐多米可以放在竹米篩上冷卻，理想的不得了。

但是我不希望餅乾的油滲到竹片裡，

所以只好直接留在烤盤裡冷卻。

我想這也是我的餅乾內部比較濕潤的原因。

這樣我就沒辦法做酥脆的餅乾啦。

真是令人煩惱哩。

順便提供我找到的營養表，其實也就是熱量表。

這個食譜包含四份以下的營養成分。

一份餅乾約284公克

一份的熱量是 1128大卡     39%熱量來源是脂肪

來源：RecipeLand.com

同場加映：

這是烤這盤餅乾前出爐的龐多米。

是新攪拌機的第二個麵團，第一條龐多米，

因為烤沒多久就傳出土司香味，誤以為烤溫太高，稍微

降了烤溫之後，

就烤不熟了。

表面稍蒼白，小縮腰。

吃常溫白土司的話還可以拉出絲來，

但是切片烤過再吃，口感碎碎的，不太好哩。